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Los azukis son originarios del Himalaya, después llegaron a China, y son el segundo legumbre más consumido en Japó, después de la soja. Son más fáciles de digerir que el resto de legumbres y contienen grandes cantidades de fibra, vitaminas del grupo B, hierro, manganeso, magnesio, fósforo, calcio y zinc. Son de las pocas legumbres que contienen proteína completa y por lo tanto de alto valor biológico, es decir que contienen todos los aminoácidos esenciales.

Origen: China

Ingredientes: azukis de cultivo ecológico

Cocción: Dejar en remojo toda la noche (12h). Descartar el agua del remojo y poner a cocinar en cuatro medidas de agua fría, llevar a ebullición y cocinar a fuego bajo durante 1,5 horas aproximadamente. Podemos añadir un trocito de alga kombu al remojo o a la cocción (aproximadamente 5 cm) y hierbas al gusto.

 


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