COCA DE SAN JUAN

¡Buenas a todos! 

Se acerca San Juan y aquí en Cataluña nos gusta mucho celebrar la noche más corta del año. Uno de los símbolos más típicos de esta fecha es la coca. 

A nosotras siempre nos ha gustado hacerla en casa, y este año nos hemos propuesto hacer su versión más zero waste. Y la verdad es que nos ha salido bastante bien. ¡Hasta hemos hecho nuestra propia agua de azahar!

Los únicos ingredientes que no hemos conseguido sin envase han sido la leche y la mantequilla, ¡pero se admiten sugerencias para mejorar en este aspecto!

Sin entretenerte más, te dejamos abajo la receta para que puedas hacerla tu también en casa. Verás que ahorrarás muuucho en envases y dinero. Eso sí, requiere de un poquito de dedicación por las horas de reposo que necesita. Pero tranquil@, te aseguramos que el esfuerzo vale mucho la pena.

 

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 15 horas

 

Ingredientes para la masa madre:

100g harina de fuerza

20g levadura seca activa

100ml leche

Ingredientes para la coca:

350g harina de fuerza

110g azúcar de caña

2 huevos

Piel rallada de naranja y de limón

50ml agua de azahar*

1 pizca de sal

50ml leche

100g mantequilla

*¡la prepararás con la masa madre!

 

Preparación

[El día antes preparamos la masa madre]

Calentamos la leche a unos 37ºC y añadimos la levadura seca activa.

En un bol, mezclamos la mezcla de leche y levadura con la harina.

Tapamos con un trapo de algodón y dejamos reposar en la nevera unas 12 horas.

Al mismo tiempo, llevamos a ebullición 200ml de agua filtrada. Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y añadimos las flores. Dejamos reposar hasta el momento de hacer la coca.

 

Ya podemos preparar la coca!

Ponemos la masa madre en un bol o dispositivo de amasar.

Añadimos todos los ingredientes excepto la mantequilla.

Amasamos a velocidad media durante unos 8 minutos.

Luego añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos unos 8 minutos más.

Tenemos que obtener una masa lisa, blanda y moldeable.

Ponemos la masa en un bol, tapamos con un trapo de algodón y dejamos reposar 2 horas.

 

Una vez pasadas dos horas, ¡habrá duplicado su volumen!

Amasamos sobre una superficie lisa.

Damos la forma que deseemos, dejando una altura de 1,5 cm aproximadamente.

Tapamos y dejamos reposar un rato hasta que vuelva a leudar.

Pintamos la superficie con huevo y decoramos al gusto (azúcar, piñones, crema, fruta confitada...).

Horneamos a 180ºC arriba y abajo unos 20 minutos, con el horno precalentado.

Retirar del horno cuando empiece a coger color y dejar enfriar en una rejilla.

 

¡Os dejamos, que en casa se la están zampando sin nosotras! 

Nos vemos pronto por aquí👋🏼

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